从“重口味”到“轻健康”，创新湘菜获奖背后的健康密码

长沙(chángshā)晚报掌上长沙5月22日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）“太惊喜了，我们宁乡(níngxiāng)机关食堂(shítáng)的厨师带着无油低盐的创新湘菜，在全国舞台上斩获大奖！现在食堂的轻食套餐也超受欢迎，健康饮食越来越成为大家(dàjiā)的共识。”近日，在宁乡市机关食堂，前来(qiánlái)就餐的职工李女士欣喜地说。 这背后，是宁乡(níngxiāng)市机关后勤服务中心正在推进的一场(yīchǎng)“舌尖上的革命”。该中心日均供餐约3000人次，为推动(tuīdòng)食堂(shítáng)饮食从传统“重口味”向“减盐油”的健康模式转型，中心多管齐下，全力打造示范性营养健康食堂。 厨师取经 创新(chuàngxīn)湘菜惊艳全场 提升厨师健康素养、推动创新菜品研发，是打造健康食堂的关键一步。宁乡市机关后勤服务中心积极组织厨师团队参加全国湘菜技艺全球交流(jiāoliú)峰会。在峰会上，厨师们(men)凭借(píngjiè)一道无油低盐(yán)的创新菜品《天山雪莲》，一举斩获峰会“创新奖”。 这道获奖菜品独具匠心，以土豆泥(tǔdòuní)和百合为(wèi)主料，仅浇少量桂花蜜调味，口感清淡、细腻，既传承湘菜精髓，又践行健康理念。 从领奖台回到灶台，厨师团队将(jiāng)健康理念(lǐniàn)融入(róngrù)日常烹饪。他们科学调整膳食结构，开发出黑椒烤牛排、蒜蓉蒸蔬菜等低脂菜品，目前已累计推出12种。同时(tóngshí)，还特别推出轻食套餐，为就餐者提供更多健康选择。 为确保食谱管理标准化，中心严格把关机关(jīguān)食堂周菜单，专门制定“低盐低油”菜谱(càipǔ)。在(zài)烹饪操作上，推行“精准控量”，建立(jiànlì)详细的调料使用台账，要求各食堂厨师在烹饪时，用盐量减少20%，用油量减少10%，并每周对盐油消耗数据进行(jìnxíng)分析总结，以便持续优化调整。 特色窗口 健康菜品占比(bǐ)超半 在宁乡市机关食堂的蒸菜餐厅，两个“减盐减油”菜品窗口格外引人注目。走进食堂，便(biàn)能看到窗口前摆放着各种蒸煮(zhēngzhǔ)、凉拌(liángbàn)、杂粮等低盐低油菜品，这些菜品占菜品总量的60%。 “我们增加这些健康菜品的供应，就是希望引导大家养成健康的饮食习惯。而且这些菜品的食材选择、烹饪方式都严格按照健康标准执行，营养(yíngyǎng)又美味(měiwèi)。”宁乡市机关后勤服务中心相关(xiāngguān)负责人介绍。 除了日常食堂供餐的调整，中心还全力打造“家庭厨房”。设置净菜(jìngcài)、卤菜、点心等外卖区域，推出近50道低盐低油菜品，供干部职工带回家(dàihuíjiā)与家人共享健康(jiànkāng)美食。 “家庭厨房”一经推出，就收获了众多好评(hǎopíng)，不少职工表示：“这个举措太贴心了，让我们一家人(yījiārén)都能轻松享受到健康饮食。” 浓厚氛围 科普(kēpǔ)服务双管齐下 记者走进宁乡市机关食堂，浓厚的健康饮食氛围扑面而来。餐厅内，“减盐减油”科普视频循环播放，墙壁上(shàng)随处可见“每日盐油推荐量”“隐形盐油食物警示”等(děng)海报，时刻提醒就餐者关注(guānzhù)饮食健康。 同时，食堂设立了“营养(yíngyǎng)健康(jiànkāng)角(jiǎo)”，配套体重秤、血压仪等设备，还特别配备了2名兼职“营养健康师”，为就餐者提供个性化的(de)营养餐食咨询服务，解答大家关于饮食搭配、营养摄入等方面的疑问。“以前我不太清楚每天盐和油的摄入量应该是多少，现在有了营养健康师的专业指导(zhǐdǎo)，心里就有数了，也能更好地(dì)调整自己的饮食。”前来咨询的职工孙女士说道。 成效显著 油盐(yóuyán)用量降满意度升 数据最能直观(zhíguān)体现食堂的改变。4月份，食堂日均(rìjūn)消耗食用油(shíyòngyóu)达130升，通过调整烹饪方式(fāngshì)、精准控制用量，5月份食用油日均消耗量降110升，降幅明显。令人欣喜的是，在油盐用量减少的情况下，职工满意度却逆势提升(tíshēng)。以往“重口味(kǒuwèi)”的湘菜窗口排长队的景象逐渐改变，如今，轻食套餐成为新宠。职工们纷纷在预定群里接龙预定，用实际行动为健康饮食“投票”。 为持续推进“减盐减油”行动，中心注重动态监测反馈。通过问卷调查、现场(xiànchǎng)交流等方式(fāngshì)，广泛收集干部职工针对食堂和(hé)菜品的意见建议，并以此为依据，有针对性地调整菜品口味(kǒuwèi)、改进菜单，不断满足大家对健康饮食的需求。 宁乡市机关(jīguān)后勤服务中心相关负责人表示，未来将持续完善“宣教—实践—监测—优化”全链条管理模式，通过邀请专业营养(yíngyǎng)师团队定制个性化餐食、联合工会开展“健康膳食打卡”活动、定期对(duì)厨师开展低盐低油烹饪技能培训等举措，努力打造机关营养健康食堂(shítáng)样板，让营养健康食堂成为传递健康生活方式(fāngshì)的新窗口。