党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在美食(měishí)的(de)广袤天地中,每一种特色佳肴都承载着一方水土的独特印记(yìnjì)与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格的风味和源远流长的历史,征服了无数食客的味蕾。 据当地村民介绍,四甲腌菜(yāncài)距今已有(jùjīnyǐyǒu)200多年的历史,制作技艺在传承中不断发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着这一独特(dútè)技艺,将其融入日常生活的点滴之中。 四甲腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其(qí)独特且严谨的制作(zhìzuò)工艺。整个制作过程犹如一场与(yǔ)自然的对话,每一个步骤都蕴含着四甲人对美食的执着与匠心。 制作四甲腌菜,首选的(de)原材料是体形硕大的青菜,当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他(qítā)农作物的生长周期截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节(jìjié),正是青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻(shíkè)。此时,菜农们纷纷挑起箩筐、背上背篓,将鲜嫩(xiānnèn)的青菜采收回家。 昭阳区旧圃镇大村村(cūncūn)书记雷正忠介绍:“整个(zhěnggè)大村村种有青菜1000多亩,亩产干腌菜可达500公斤,按照现在干腌菜的市场价,亩收入可达9000元左右(zuǒyòu),对我们来说是非常可观的。” 采收回来的青菜,需先仔细地清洗(qīngxǐ),去除表面杂质与泥土(nítǔ),随后便(biàn)开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸,这种大缸在使用前需铺上(pùshàng)一层塑料薄膜,以隔绝泥土并防止水分渗漏。 青菜入缸时,每(měi)一道工序都饱含着四甲人的智慧与用心。大(dà)人们小心翼翼地将青菜一把(yībǎ)一把捋整齐,均匀地放入缸内,随后逐层(zhúcéng)撒上精心准备的花椒、毛菇、八角等香料。经过一段时间的腌制,青菜在缸内悄然发生着奇妙的变化。 当青菜达到理想的(de)状态时,便可以进行下一步的加工。将腌制好(hǎo)的青菜取出,在阳光(yángguāng)下进行最后的晾晒,直至完全干燥。每逢晾晒季,整个村庄都沉浸在腌菜那独特而浓郁的香味之中(zhīzhōng),仿佛被一层美食的薄雾所笼罩,令人陶醉。 4月,正值大村村的腌菜集体(jítǐ)出缸晾晒的好时节(hǎoshíjié),村民们早早地(dì)在村里的广场上搭起晾晒支架,男人则将缸里的腌菜一车车地拖运至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。 为了缓解劳动压力,抢抓(qiǎngzhuā)晾晒时机(shíjī),近日,云南中烟红塔集团昭通卷烟厂党建工作科党支部、运输配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来(qiánlái)大村村“帮帮场”,助力抢抓晾晒时机。 活动过程中,党员(dǎngyuán)志愿者们主动分揽(fēnlǎn)工作,有的(de)负责捞菜出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民大婶笑着示范祖传技巧:“手腕要(yào)转,这样(zhèyàng)晒出的菜才有筋骨!”大家边干活边唠家常,默契配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在木架上缓缓铺开。 有党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺很远,今天才发现,四甲人的文化传承(chuánchéng)就(jiù)藏在这菜缸里。” 在大村村(cūncūn)这片土地上,腌菜不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人的生活变迁,承载着一代又一代人的美好回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风(chūnfēng),滋润着每户大村人的心田。每一口(yīkǒu)四甲腌菜,都是对(duì)过去岁月的深情回望(huíwàng),也是对未来美好生活的无限期许。 (图片由何雄 刘启波 虎玉婵(hǔyùchán)授权发布)