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鲁迅先生曾说:“中国根柢全在道教……以此读史，有多种问题可迎刃而解(yíngrènérjiě)”，这是中国人信仰道家文化的(de)写照，但凡(dànfán)事物，国人都乐于寻其本质，称为“问道”。 当谈及健康，常言“养生之道(yǎngshēngzhīdào)”，君子爱财，要(yào)“生财有道”，学子求仕，先学“尊师重道”，人立于(lìyú)世，知晓“得道多助”，此外，美味是为“味道”，爱茶要懂“茶道”，喝酒也要遵守“酒道”。 何为(héwèi)“道”？即是规律，包含自然规律，也(yě)是人文规律，作为世界(shìjiè)的底层逻辑，它无处不在。所以，老子才说“道”是“常无欲，可名于小”，他用水的微小渗透力，比喻道的普遍性。 道家思想的起源，在安徽亳州(bózhōu)(bózhōu)。老子是亳州涡阳人(rén)，庄子是亳州蒙城人，陈抟为亳州真源人，三位道家学派(xuépài)的代表人物都长于亳州，可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以“道源之地”的尊称。 得益于亳州道家思想的浓厚，中国(zhōngguó)的酒道文化(wénhuà)(wénhuà)也由此萌生。老子、华佗、曹操三位亳州名士分别在酿酒、饮酒、用酒等方面开源启明，直抵中国酒文化与(yǔ)精神(jīngshén)的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒，深受道家文化的熏染，也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为中国酒道的传承者、代表者、布道者。 酿酒之道，从(cóng)老庄之道到天人共酿 《老子》第二十五章，一语(yīyǔ)点出(diǎnchū)道家思想的精髓，“人法地，地法天(dìfǎtiān)，天法道，道法自然”，这里的“自然”，并不仅指客观世界的“大自然”，还代表没有外在强制力量作用的、自然而然的状态和(hé)过程，即“无为”。 比如，天降甘露，没有谁的(de)命令，就自然均匀；万物生长，没有谁的指令(zhǐlìng)，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移、日升月落、春去秋来，都是自然而然、无为(wèi)而为的事。 所以，在人的行为处事上，道家思想特别强调顺应“道”的运行法则，要遵循事物的本然面目，而摒弃(bǐngqì)人为(rénwéi)的过度干预。这(zhè)就是《老子》第四十六章写的“（圣人）以辅万物之自然(zìrán)而不敢为”，翻译就是，真正高人，从来(cónglái)都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此，人与自然的和谐共生，可达到天人合一的境界。 老子的这一思想，对中国人的生活和生产(shēngchǎn)，产生了(le)深远影响。比如(bǐrú)，在《黄帝内经》中，“道法自然”的观点被很好(hǎo)地诠释，其“四气调神大论”中，分别记述了春温、夏热、秋凉、冬寒的节令变化，要求人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产(shēngchǎn)也是如此，自古以来，中国的农耕劳作，建立在(zài)自然规律之上，《吕氏春秋·审时》有言“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业一定要充分发挥(chōngfènfāhuī)自然的作用，在农业生产过程中人不过在调节管理，不可过分(guòfèn)夸大人的作用。 作为中国农业的(de)延申，中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想的影响，《齐民要术》所收录的亳州酿酒法《奏(zòu)上九酝酒法》，有文： 臣县故令南阳郭芝，有(yǒu)九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石。腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止(mǐzhǐ)。臣得法酿之，常善；其上(qíshàng)清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿(shíniàng)，差甘易饮，不病。今谨上献。 其中，“腊月清曲(qīngqū)”“正月冻解”“春天酿造”，都要求(yāoqiú)酿酒者要把握季节规律。 古井贡酒的酿造(niàngzào)和制曲 时至今日，“九酝春酒”的传承者古井贡酒，同样非常注重时节的更替，不仅根据(gēnjù)四季二十四节气(èrshísìjiéqì)，制(zhì)定有明确的酿酒章程，如夏季压窖、秋季开酿，还在酒曲(qū)制作上形成了“两花一伏”的工艺特点(tèdiǎn)，即：在春季制“桃花(táohuā)春曲”，复苏“千年曲根”的有益菌群(qún)，夏季制“伏曲”，捕获嗜热产香微生物，秋季制“菊花曲”，优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井贡酒的这一系列“天人共酿”的技艺，即(jí)对“道法自然”思想(sīxiǎng)的体现，追求着“天人合一”的境界。 饮酒(yǐnjiǔ)之道，从曹操贡酒到饮酒以尊 中国素有“礼仪之邦”之称，当酒(jiǔ)被发明出来以后，便超出了饮食的(de)限定，早在商周时期，酒就融合在礼之中，成为(chéngwéi)维护社会关系的载体，以及礼制中不可或缺的实用工具。 比如在《三礼》中(zhōng)，记载了(le)(le)士冠、士昏(shìhūn)、宴礼、射礼、丧礼等重大活动，酒贯穿始终。《仪礼·燕礼》还详细记载了宴饮仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵，……遂祭酒，兴”，至宴饮结束都要实施酒礼。 正所谓“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演着重要(zhòngyào)的角色，酒无形中成为礼的凭借，而饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼(yílǐ)》中有“献宾(xiànbīn)”“旅酬(lǚchóu)”“酢”的敬酒规范，饮酒礼节比现在要繁琐的多；而《礼记·礼器》还有(háiyǒu)“宗庙之祭，贵者献以爵(yǐjué)，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用现在流行的话来说，中国人(rén)喝的不是酒(jiǔ)，而是人情世故，酒的作用在于“明(míng)尊卑，序长幼”，这是中国饮酒地核心价值，千年未曾改变。 中国历史上，是(shì)谁把这种“酒以尊贵”的饮酒之道(zhīdào)，推至高潮的呢？是曹操。 上文提到《齐民要术》记载了《奏(zòu)上九(jiǔ)酝酒法(jiǔfǎ)》，这一酒法本是(shì)曹操家乡亳州的名酒方，所酿的酒名为“九酝春酒”，在建安元年(公元196年)，曹操把此酒和酒法一并进献给了汉献帝，由此开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现的是“帝王之尊敬”，这把“酒以(jiǔyǐ)尊敬”“酒以尊贵”的社会功用，提升到了至高维度。 时至今日，从包装(bāozhuāng)设计和(hé)品牌文化来看，几乎所有的白酒都在追求一种“尊与贵”的意义，作为“中华第一贡”的古井贡酒更是如此。 源于贡(gòng)酒文化的历史，古井贡酒一直以来把“贡”作为(zuòwéi)(zuòwéi)产品的外化，像年份原浆系列产品的盘龙玉玺瓶、龙纹雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射(yìngshè)着“尊”的内在，把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念与价值观。 如(rú)在饮酒文化上，古井贡酒参考古代酒器(jiǔqì)“尊”和“觚”和道家思想(sīxiǎng)，发明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三部分，从最小的一杯依次喝，此乃“一生三，三生万物，杯杯情深，万事顺达”之意，共六杯(liùbēi)，寓意着“步步高升”和“六六大顺”，反映出主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐(zhújiàn)升华。 而在企业文化上，古井贡酒从“进贡”拓展(tuòzhǎn)至“贡献”，从“帝王之贡”转换为“人民之贡”，形成了“古井自古有名，贡酒应贡人民”的理念(lǐniàn)、“贡献美酒，乐享生活”的使命(shǐmìng)，并向着“做中国最受欢迎、最受尊重(zūnzhòng)的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道，从华佗(huàtuó)屠苏到健康酒事 《汉书·食货志》提到“酒，百药之长”，自古以来，饮酒和(hé)用酒就是两条并驾齐驱的主线。在饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而在医疗(yīliáo)领域，酒还是重要(zhòngyào)的健康方药。 从《黄帝内经》开始，历代的医药著作几乎对酒都有记载。比如，《黄帝内经》有“邪气时至，服之万全”，“万全”两个字，见(jiàn)其评价之高。在《本草蒙筌》中，记载酒为“少饮有节，养脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓肠胃(chángwèi)御雾露瘴气，敌(dí)风雪寒威。诸恶立驱(qū)，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言”，作用(zuòyòng)之广，备受推崇。 而提到“百邪竟辟(jìngpì)”，屠苏酒是最具代表性的名酒。 屠苏酒，是古代避疫的(de)药酒，国人在元旦之日饮屠苏酒，是中华民族传承已久的新年习俗(xísú)，为的是“元日饮之，以祛一年不正(bùzhèng)之气”。这一酒种的做法，在很多古籍中都有论述。 像(xiàng)葛洪的《肘后方》，屠苏酒用“大黄五分(wǔfēn)，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头一分，柭楔二分(èrfēn)”以制之。此后，孙思邈《备急千金要方》也有“辟疫气令人不染温病及伤寒(shānghán)，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有相应组方。 屠苏酒是谁发明的呢(ne)？陈延之的《小品方》云“此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气”，是华佗首先研制出来(chūlái)的，后由(yóu)唐代孙思邈传播开来。 华佗也是亳州人，他在这里开辟第一块“药圃”，由此奠定了亳州“中华药都”的(de)史脉，亳州人便开始从事中药材(zhōngyàocái)的种植、生产、使用和经营(jīngyíng)，至今已有两千多年的历史。 在种植方面，亳州气候适合药材的生长，中药材质量较好，《中国药典(yàodiǎn)》里以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊、亳花粉(huāfěn)和亳桑皮等。在经营方面，亳州市已经成为(chéngwéi)全国知名的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大(sìdà)药都”之首。 受到华佗制备屠苏酒的影响，以及药都文化的熏染(xūnrǎn)，古井(gǔjǐng)贡酒一直(yìzhí)也在“白酒+大健康”的事业上积极探索。古井集团(jítuán)曾提出(tíchū)“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点，并认为：中国白酒历经千年跌宕发展依然为人们所青睐，不仅得益于中国美酒精神的传播和酒文化的传承，更得益于中国白酒的“健康”本源。 中国酒业协会、北京工商大学(dàxué)(běijīnggōngshāngdàxué)、浙江大学、合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、古井集团共建中国白酒健康研究院 因此(yīncǐ)，早在2017年(nián)，安徽古井贡酒股份(gǔfèn)有限公司在中国(zhōngguó)酒业协会与北京工商大学的牵头与依托下，成立了中国白酒健康研究院，为全国首家专业的白酒健康科研机构，旨在发掘白酒健康因子，提升白酒的科学内涵。 并由此推出《古井(gǔjǐng)贡酒健康(jiànkāng)因子技术研究(yánjiū)成果》白皮书(báipíshū)，通过(tōngguò)内寻外加，固化、优化白酒健康体系。同时，古井集团秉“华佗精神”，还积极探索白酒和中医药(zhōngyīyào)融合的养生之道，研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型(xíng)白酒。在此基础上，古井集团又独立建设了“古井健康”公司，专门研究中草药联合培植、微生物发酵萃取等相关技术，开发药食同源类功能性与营养膳食类饮食。 古井贡酒(gòngjiǔ)在健康(jiànkāng)饮酒、白酒(báijiǔ)科技方面投入不菲，成果也丰硕，在近十年发展中，所拥有(yōngyǒu)的(de)发明专利46项(xiàng)，实用新型专利258项，同时获安徽省科技进步二等奖等省部级以上科技成果6项，主导或参与标准20项，尤其是《提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此，中国酒道(jiǔdào)，作为酿酒、饮酒和用酒的(de)内在规律和知识集合，从亳州源起(yuánqǐ)。老子“道法自然”的思想，影响了(le)酿酒之道，建立了“天人共酿”的理念；曹操贡献美酒的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊”的文化习俗；而华佗制备屠苏酒的发轫，影响了用酒之道，成就了“健康用酒”的产品方向。这三方面深刻也(yě)影响了古井(gǔjǐng)贡酒，让其在自然、尊贵(zūnguì)、健康的三重维度上不断演绎和丰富，成为“中国酒道”的典范。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章，旨在(zhǐzài)为(wèi)读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有疑问(yíwèn)，请与有关方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）